martedì 23 agosto 2016

Bocconcini di ricotta e zafferano

Ingredienti per 4 persone

500 g di ricotta ben asciutta (eventualmente scolare una notte sul lavandino appesa)
2 uova
2 bustine di zafferano
prezzemolo tritato
burro e sale

In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, incorporando una alla volta le uova.
Aggiungete lo zafferano, precedentemente diluito in pochissima acqua calda, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale
Amalgamate bene il composto e livellatelo in una teglia rettangolare, precedentemente imburrata
Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti
Servite i bocconcini tagliati a cubetti tiepidi o freddi come aperitivo o antipasto

giovedì 18 agosto 2016

Tortine classiche all'olio

Ingredienti per 16 tortine (porzione da muffin)

280 g di zucchero
200 ml di olio di oliva delicato
5 uova
200 g di farina 00 (oppure farina di riso se si vuole la versione gluten free)
scorza di un limone bio grattugiata
10 g di lievito per dolci

preriscaldare il forno a 180°C
Montare lo zucchero con l'olio fino a che non sia schiarito di due toni con le fruste elettriche Aggiungere le uova, una alla volta, senza smettere di montare




togliere le fruste e aggiungere in più  riprese la farina setacciata con il lievito e la buccia di limone.



Mettere i pirottini di carta nello stampo multiplo da muffin e colare il composto, riempiendo gli stampini solo per due terzi perchè cresceranno in cottura


Versare sulla superficie delle tortine gli 80 g di zucchero rimasti, un cucchiaino in ogni tortina e poi infornare per 20 minuti.
(fare la prova stecchina prima di levare dal forno)





 
servire semplici o decorati



Acciughe ripiene fritte

Tipica ricetta ligure

Ingredienti per 6 persone

800 g di acciughe non troppo piccole
3 uova
la mollica di due panini raffermi bagnata nel latte
mezz'etto di grana grattugiato
2 cucchiai di pinoli
un mazzettino di prezzemolo e maggiorana
pane grattugiato ,
olio evo, sale

Pulire le acciughe levando testa e interiora e spinandole dopo averle aperte a libro.
lavarle e asciugarle con carta da cucina
Preparare il ripieno, mescolando la mollica strizzata e sminuzzata, i torli di due uova, il  grana grattato, i pinoli tritati con le erbe aromatiche. in modo che sia piuttosto sostenuta. Dentro alla farcia si possono mettere anche le eventuali acciughine tritate che si sono rotte in due durante la loro pulitura.




Riempire le acciughe con la farcia. Si può fare in due modi: o farcire una metà e chiudere con l'altra metà, oppure (è il metodo che preferisco) farcire una acciuga intera a libro a coprire con una seconda acciuga



Sbattere l'uovo rimasto insieme alle due chiare e passarvi delicatamente le acciughe ripiene, poi coprirle col pane grattugiato




Friggere in olio ben caldo  e servire a scottadito






mercoledì 17 agosto 2016

Pagello fragolino in crosta verde

Ingredienti  per 6 persone:

1 pagello fragolino di circa 2 chili (o due più piccoli)
2,5 kg di sale marino integrale grosso
mirin (sakè dolce)
10 foglie di basilico
due lime
1 albume
curry verde (kaeng khiao wan della Thailandia)


Pulire il pagello, incidere la pancia e levare le interiora. riempire la pancia con le fette di lime e le foglie di basilico.
Cospargere una teglia con un terzo del sale grosso e adagiarvi sopra il pesce.


In una ciotola mescolare 2 cucchiaini di sakè con un cucchiaino di curry verde e creare una pastella. Versarla sul rimanente sale grosso, aggiungere l'albume leggermente sbattuto e schiumoso e impastare il tutto.



Coprite il pesce con questo sale aromatico e cuocete in forno  già caldo a 180°C per circa 40 minuti




Rompete la crosta e porzionate il pesce nei piatti



martedì 16 agosto 2016

Quiche ai broccoli con crusty pastry




La hot water crusty pastry ( pasta croccante all'acqua bollente) è un tipo di impasto adattissimo alle torte salate, facile e veloce  da fare.
La ricetta si trova nel libro " PIES & PUDS"  di Paul Hollywood
 https://www.amazon.it/Paul-Hollywoods-Pies-Puds-Hollywood/dp/1408846438

Gli ingredienti per una torta da 22 cm di diametro sono
200 g di farina
30 g di burro
40 g di strutto (che si possono sostituire con altrettanti di burro)
80 ml di acqua
1 cucchiaino di sale.
(un torlo di uovo mischiato con poca acqua per dorare le superfici)

sabbiare in una terrina la farina, il sale e i 30 g di burro



sciogliere i 40 g di strutto nell'acqua , portandoli insieme ad ebollizione e versarli ancora bollenti sulla farina sabbiata


Amalgamare inizialmente con un cucchiaio e poi, non appena la temperatura dell'impasto sia scesa abbastanza  da poterlo maneggiare, con el mani, impastando come una normale brisèe
La lavorazione è rapida, la pasta si agglomera subito e diventa facile da lavorare e da stendere, senza bisogno di riposo



Ingredienti per la quiche ai broccoli

un chilo di broccoli da pulire
1 spicchio di aglio
2 acciughe sotto sale
100 ml di olio evo
250 ml di panna fresca
250 ml di latte
4 uova
100 g di formaggio grattugiato
sale, pepe noce moscata q.b.

bollire i broccoli, dopo averli lavati e nettati delle parti più dure, per 2 minuti a partire dall'ebollizione. Dopo scolati gettarli in una padella, dove avevano già soffritto le acciughe dissalate con l'aglio e l'olio evo e farli insaporire per benino.
Stendere la pasta e foderare una teglia, già imburrata e infarinata, tenendola allo spessore di 3 mm.

 
Ricoprire il fondo con i broccoli insaporiti.
Preparare una crema con le uova, la panna, il latte, il formaggio, sale pepe e noce moscata e versarla sui broccoli




(io coi ritagli ho fatto una grata, ma non è necessario)
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti




Cheese cake alle patate e grana padano

Ingredienti per 4 persone

800 g di patate gialle
1 spicchio di aglio
100 g di burro
un cucchiaio di provolone grattugiato
50 g di grana padano
50 g di latte
1 cipolla
sale, pepe, peperoncino,
pangrattato

Lessare le patate lavate sbucciate  in acqua bollente con uno spicchio di aglio. poi farle raffreddare e tagliarle a fette un po' altine.
In una terrina preparare un impasto con un uovo, latte, il burro fuso, il grana grattugiato, sale pepe e peperoncino.
Preparare una teglia imburrata e stendervi un primo strato di rondelle di patate


 coprirle con la crema preparata e poi con le restanti rondelle di patate


Completare con una spolverata di grana, provolone e pane grattugiato
Cuocere in forno caldo 180°C per 40 minuti in modo che venga una bella crosticina dorata




Spiedini di pollo alla scamorza e verdure

Ingredienti per 4 persone

16 grossi bocconcini di petto di pollo
1 cipolla
1 peperone
8 pomodorini datterini
1 scamorza affumicata
spiedini di legno o di metallo
sale e pepe, zafferano
rosmarino, 1 limone spremuto

In una ciotola spremere il limone, ed aggiungere sale, pepe, zafferano.
Lavare ed affettare il peperone (fatto precedentemente passare sulla fiamma per eliminare la pellicina) , i pomodori a metà, e la cipolla a fette abbastanza grosse. Mettere sia le verdure tagliate che il pollo nella marinata e rimescolare bene  

 

Lasciare riposare per mezz'ora poi preparare gli spiedini, alternando carne e verdure sugli stuzzicadenti lunghi.
In una padella, scaldare una noce di burro con alcuni rametti di rosmarino,adagiarvi gli spiedini e cuocere per una ventina di minuti, diluendo eventualmente con la marinata avanzata per non fare attaccare la carne al fondo.



A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungere dei pezzi di scamorza, lasciare sciogliere il formaggio e servire ben caldo